手工月饼还是旧时味道

儿时记忆中的老月饼，手工包装，没有华丽外衣，不会大声喧哗，像一个沉静的女子，任世间繁华，从容、恬淡。在我市城乡各地，依然有一些坚守着传统手工月饼制作技艺的手艺人，中秋临近，他们为钟爱传统月饼的老顾客们忙碌着。63岁的田太伦就是其中之一。

田太伦将剩余的月饼包装好，等待预订的老顾客来取

老顾客追寻“老情怀”

9月20日上午，记者来到市区三曹路北段田太伦的家中时，他正在忙着向顾客解释：“今年做得不多，差不多都卖完了，有多少算多少吧？”

64岁的王敏英是田太伦家的老顾客了，30年前，在涡北丁家坑附近居住时，还到老田家批发过月饼和糕点到自己店里卖。现在搬到了光明小区，店也早就不干了，但每年中秋节依然会到老田这里买上几十斤月饼，送给亲朋好友。

俗话说“酒香不怕巷子深”，田太伦的月饼生意也主要以老客为主，多年来，即便是原材料涨价，田太伦的月饼始终保持10元每斤。

“吃不惯超市的月饼，还是觉得手工的老月饼香，而且实惠。”王敏英说。

“现在很多人念旧，纯手工月饼比起机器制作的味道更醇厚，每天来我这买月饼的老客就有十几位，一买至少是十斤。”田太伦笑着说。

纯手工传承“老口味”

送走王敏英，田太伦回到屋内继续包装月饼。还未踏进门，记者便闻到浓浓的月饼香。田太伦说，距离中秋节还有几天时间，月饼已经不再做，把剩余做好的月饼包装好，等待预订的老顾客来取，这一年的生意就算结束了。

过去田太伦还会做些芝麻糖、果子等点心卖，但随着购买的顾客越来越少，他便不再做，只在每年的中秋节期间做手工月饼。

“从八月初开始做，生意也就是这半个月。”田太伦戴上一次性手套，拿起一块酥皮五仁月饼，“这月饼皮儿特别薄，一碰就碎，必须轻轻拿轻轻放，这是最传统的老月饼。”

除了酥皮五仁月饼，田太伦还做了广式月饼，有莲蓉蛋黄馅的、豆沙馅的。田太伦说，传统老月饼的制作是个细心活，从和面、制皮、调馅，到烘焙、包装，整个过程需要十几道程序，虽比较繁琐，但要把好每一道关口，这样才能确保每一块月饼的品质。

“要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，馅料一般只会备好近一两天的量，不会储存太多，这样才能保证做月饼口感好。”田太伦说，他家的月饼都是现做现卖的，而保质期约7至10天，所以买回去要尽早食用，以免影响口感。

老物件留下“旧时光”

从20岁出头自农村到城里跟食品厂的老师傅当学徒，田太伦制作手工月饼已有40年的历史了。他说，过去无论是制作月饼的模具，还是盛放月饼的器具，都是木制的，现在已经全部改成了塑料的。“塑料模子的底花可以更换，取月饼也更方便。”

虽然制作工具已更换，但那些老物件田太伦都还仔细地保存着。在一排塑料盛器旁，记者看到两摞木制的大托盘，田太伦还将各式各样的木制模具都拿了出来。

“这都是手工雕刻的。这个是我师傅传下来的，应该有近100年的历史了。”他拿起其中一块印有嫦娥奔月的模具说。

回忆这40年与月饼的渊源，田太伦有说不完的话，然而随着年龄越来越大，身体已大不如从前，他开始考虑从明年起“退休”，但儿女们都有自己的事业，这份手艺无人传承成了他最大的遗憾。 (记者 曾莹莹 文/图)